株式会社キノカワ

江戸前寿司の魅力

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コラム

寿司文化と旬の素材の楽しみ方をご紹介

江戸前寿司

江戸前寿司がなぜ新鮮さと伝統技にこだわるのか、ご存知でしょうか?江戸の前海、すなわち東京湾で獲れた魚介を中心に、時代背景から冷蔵技術が未発達だったために塩や酢・煮・漬けなどの独自加工技術が…

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